MARATHON GASTRONÓMICA

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La Marathon Gastronómica es un concurso intercontinental creado por AREGALA entre escuelas de distintos países.

La seriedad y perfeccionamiento de su jurado internacional, sirve de ejemplo para los concursos en muchos países.

Tal como lo viene realizando con gran éxito desde hace varios años, nuevamente AREGALA presentará el concurso MARATHON GASTRONOMICA INTERNACIONAL dedicado a alumnos de distintas escuelas del mundo.

El gran prestigio mundial de AREGALA junto a la alta calidad de sus concursos a los que se convoca famosos chefs de distintos países para actuar como jurados, ofrece a nuestras escuelas invitadas a participar, un motivo de orgullo al haber sido seleccionadas para competir en tan importante evento.

Los grupos participantes, recibirán un certificado de honor por haber resultado finalistas incentivándolos de este modo a un continuo esfuerzo y dedicación y a una identificación con sus escuelas.

Es por ello que ninguna escuela invitada y seleccionada para este evento, puede dejar de participar.

BASES CONCURSO CULINARIO

 

El Concurso MARATHON CULINARIA INTERNACIONAL está abierto a la participación de estudiantes de escuelas de gastronomía, artes y ciencias culinarias de todo el mundo,   mayores de 18 años y no mayores de 29 años. 

I.-BASES PARA LA INSCRIPCIÓN Y PARTICIPACION

 

(Cupos Limitados)

 Cupos disponibles Final: 10

 

Cada equipo está constituido por el concursante titular    y dos asistentes. (pudiendo ser individual)

 

Requisitos de Inscripción:

FASE INICIAL DE CLASIFICACIÓN

 

Alumnos regulares de carrera o escuela de Cocina Internacional o su equivalente, dependiendo de la Institución donde se imparte la carrera.

La innovación y la creatividad serán elementos a tener en cuenta a la hora de seleccionar los platos finalistas, sin dejar de lado los gustos y recursos del país anfitrión.

*No se devolverán las recetas ni las fotos, y AREGALA queda autorizada al uso del material correspondiente en publicidad, promoción y edición.

COMPETENCIA CULINARIA INTERNACIONAL

DE ESCUELAS DE  GASTRONOMÍA

INTERNATIONAL CULINARY COMPETITION

OF SCHOOLS OF GASTRONOMY

Los concursantes desarrollarán su creatividad y profesionalismo durante la final del Concurso elaborando una entrada fría, un  plato principal caliente, una guarnición y/o  una salsa con los ingredientes de hasta el 80 %  la “canasta cerrada”, que además de contener pescado, mariscos y productos cárnicos  nativos de a región, incluirá otros productos elegidos por la Comisión Organizadora.

 

REGLAS

 

  • El equipo concursante deberá presentarse en la sede designada para la final a la hora y día estipulados. El retraso a la hora de la convocatoria será motivo de descalificación.

  • El concursante dispondrá de la canasta al dirigirse a la estación de trabajo asignada.

  • El concursante deberá hacer uso obligatorio de los ingredientes base (pescado y marisco) no menor del 80%.

  • El Concursante dispondrá de los primeros 40 minutos, para entregar al Comisario la tarjeta o FICHA TÉCNICA  con el nombre de la preparación O RECETA y breve descripción de la misma.

  • Esta ficha técnica también se entrega conjuntamente con el plato a la hora de la presentación final.

  • La preparación del plato deberá ser íntegramente elaborada, dentro del horario y estación de trabajo asignada.

  • El tiempo asignado para cada equipo será de 2 hora con 40 minutos (2,40 hr.)

  • The time allotted for each team will be 2 hours with 40 minutes (2,40 hr.)

  • Los Concursantes deberán presentarse con su uniforme institucional completo y sus herramientas personales de trabajo.

  • La Comisión Organizadora proporcionará a los concursantes; Gorro de cocina desechable, Mascarilla desechable y Guantes desechables.

 

DESARROLLO DEL CONCURSO:

 

Inicio del concurso a las 09.00 horas con un intervalo de 15 minutos entre cada equipo.

Equipo 1: 15.00 a 17.40 horas

Equipo 2: 15.15 a 17.55 horas

Equipo 3: 15.30 a 18.10 horas

Equipo 4: 15.45 a 18.25 horas

 

Los demás equipos ingresarán continuando este horario.

 

III.- CRITERIOS ESPECÍFICOS DE EVALUACIÓN

 

Originalidad: Integración y combinación de ingredientes de América con un enfoque de cocina moderna.

 

Presentación: Estética e innovación. No está permitido utilizar elementos decorativos no comestibles.

 

Guarniciones: Se deberá diferenciar una de otra, deberán ser complementarias y en armonía con la pieza principal del plato.

 

 Salsa: Armonía de consistencia, textura y sabor con la pieza principal del plato.

Método de elaboración: Uso de técnicas y procedimientos pertinentes a la preparación culinaria.

Terminología correcta: Uso adecuado de términos culinarios en la descripción y nombre de la receta.

PRESENTACIÓN

 

Constará de la entrega de 6 mini porciones para degustación, con la misma presentación del plato principal más una porción que se destinará para la exposición.

La preparación será presentada al jurado con una tarjeta en la cual se indica el número de ingreso y el nombre del plato.

La vajilla de presentación será proporcionada por la Comisión Organizadora, a todos los concursantes por igual.

IV.- EL JURADO DEL CONCURSO.

El concurso tiene dos jurados para la calificación del concurso en la final.

JURADO DE COCINA

Estará compuesto por 3 profesionales internacionales quiénes calificarán  el trabajo en cocina de cada equipo (técnicas, manipulación, conocimiento de productos  entre otros) y el respeto de los tiempos estimados para este fin.

 

JURADO DE DEGUSTACIÓN

 

Estará conformado por 6 Chef nacionales e internacionales participantes de quienes evaluarán las preparaciones según los criterios anteriormente señalados.

V.- PREMIOS:

1º Lugar:   DIPLOMA Y MEDALLA DE ORO, BECAS.

2º Lugar: DIPLOMA Y MEDALLA DE PLATA. BECAS

3º Lugar: DIPLOMA Y MEDALLA DE BRONCE BECAS

4 al 10 lugar: Medalla del concurso y diploma de finalistas.

 

Norma Carpio F.

Directora Académica de Aregui

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